云腿月饼中的 云腿 迎来制作黄金时间_博雅棋牌app
云腿月饼中的 云腿 迎来制作黄金时间
更新时间: Jun 06, 2020  作者:刘博雅棋牌游戏  来源:

云腿月饼中的 云腿 迎来制作黄金时间

大雪节气过后,一直到大寒,都是最适合腌制火腿的时间

新京报讯 小雪腌菜,大雪腌肉 ,随着冬季的脚步加快,到了大雪节气,南方许多地区也迎来了寒冷的天气,这样的气温,尤其适合腌肉。

在云南省东北部的宣威地区,当地人从几百年前就有了冬季腌制火腿的习惯。

据当地拥有30多年火腿制作经验的老师傅介绍,大雪节气过后,一直到大寒,都是最适合腌制火腿的时间,而著名的 云腿月饼 ,其中最精彩的 云腿 , 主要的制作时间恰恰是在大雪节气之后的一个多月 黄金时间 里。

宣博雅棋牌app威火腿。

受访者供图

寒冷冬季沉淀出博雅棋牌app的美味

每年中秋节, 云腿月饼 经常作为咸口月饼中的佼佼者,与众多甜味月饼一决高下,而 云腿 就是云南火腿的简称。

云南省东北部的宣威,是云腿的主要出产地。

与四季如春的昆明不同,滇东北的宣威境内大部分地区为山区,冬天气候很寒冷,因此,当地很适合腌制火腿。

据有着30年宣威火腿制作经验的朱师傅介绍,当地火腿一般从每年的霜降节气开始腌制,但主要的制作时间还是在大雪节气过后的一个多月的时间里, 先宰杀我们本地土生土长的乌金猪,把猪身上的血去除干净,再用本地产的粗盐慢慢揉搓,随后挂起来,经过长时间的自然发酵,火腿就熟化生香了。

土生土长的乌金猪。

受访者供图

风干到通体棕黑色的成熟宣威火腿,只要切开一点儿就清香扑鼻,肉质呈玫瑰色,脂肪状如白玉。

孙中山先生曾于1923年为宣威火腿题字 饮和食德 ,表达对当地火腿的喜爱。

朱师傅告诉新京报记者,每年冬天,宣威当地人都会在家里制作火腿,一般火腿发酵成熟需要2-3年的时间。

每年过年的时候,当地人会拿出头两年制作好的火腿,一起庆祝。

宣威的火腿一般呈现 琵琶形 ,这里的火腿有一种淡淡的烟熏味。

制作火腿的朱师傅。

受访者供图

今年67岁的朱师傅目前在宣威火腿集团负责火腿的制作,深谙制作门道儿的他透露,一般制作火腿的气温在1.5℃-13℃,相对湿度需要保持在40%-84%之间,经过这些年的经验,一般火腿制作分为鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、洞藏发酵这六个步骤,而每一个步骤需要保持的具体温湿度都有差异, 比如堆码阶段的温度保持在7℃-10℃,相对湿度在62%-82%。

发酵阶段的温度保持在13℃-16℃,相对湿度在72%-80%。

大雪节气过后,宣威当地的天气正好符合制作要求。

(责任编辑:博雅棋牌app)

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